香辣脆瓜，最好吃的酱菜快来试试吧

今年的市场，有小黄瓜卖。卖菜的阿姐知道我喜欢折腾，留了几斤小黄瓜，问我要不要。当然要啊，虽然这些小黄瓜个头有些大了，但还是很清脆。回家冲洗干净，直接加入粗盐，用石头等重物压出水分，加入炒制好的酱料腌制。腌好的酱瓜咸甜适中，香脆爽口，带着老陈醋特有的香味，又穿插着一点点的麻辣鲜香。

　　但这样的酱菜是可遇不可求的，若没有清甜爽脆的小黄瓜做底，我也折腾不出这样错落有致、脆爽开胃的香辣脆瓜。

　　【食材】 黄瓜3500g、盐35g、白糖35g

　　酱料：花椒2茶匙、干辣椒20个、八角3个、香叶3片、食用油30g、酱油400，陈醋200汤匙、白糖100

　　【做法】

　　新鲜稚嫩的小黄瓜，用清水冲洗干净;加入粗盐抓匀;压上石头等重物，静置4个小时左右;将压出的水分去除，黄瓜掰成5厘米左右的黄瓜段;加入白糖，抓匀，压上石头，静置1个小时左右;将压出的水分去除，将黄瓜晾在框上，让太阳暴晒两三个小时;准备好花椒、干辣椒、香叶与八角;锅中热油，下花椒、干辣椒、八角与香叶，小火炒出香味;加入酱油、陈醋与白糖，转中火煮开，凉却后成酱料;将晒好的黄瓜条放入可密封的料理盒或者罐子中，倒入酱料，用干净无水无油的筷子翻一下黄瓜条，确保酱料能盖住黄瓜条;8小时后，即可食用，也可分装入小瓶，放入冰箱冷藏保存，延长酱瓜的保存时间。

　　【小五食记】

　　香辣脆瓜保存的时间要长一些，一是腌制前酱瓜最好先晒干水分，二是保存时酱料要盖过脆瓜;三是取用时一定得用干净无水无油的筷子。这样做好的酱瓜，放冰箱冷箱保鲜两个星期完全没有问题。