俗语“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，怎么解释

　夏季正是桃子、杏子、李子这类水果上市的季节，尽管营养成分有些区别，但是这三种水果都不仅好吃，而且营养丰富，膳食纤维含量也不错。然而，在人们大快朵颐的同时，却总有些人在旁边重复着这样一句俗语：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，这一下子就把爱吃杏子和李子的人的兴致一扫而光，这样说究竟有何道理?

　　桃养人?

　　香浓软糯的水蜜桃、清脆爽口的大红袍脆桃、颜色亮丽的黄桃……光看字面就很“养人”了，一个中等大小的桃子(200g左右)的热量，大概在80-100大卡，差不多小半碗饭，所以桃子不但“养人”，其实还很“饱人”。值得一提的是，桃子的果胶含量丰富，这是一种可溶性膳食纤维，对促进肠道蠕动、缓解便秘很有帮助。在生物学上，桃还和玫瑰花同属一科，叫做蔷薇科，这就又给桃子增添了一层浪漫气息，我们常说的水蜜桃、黄桃、油桃和蟠桃等，都是这个大家族中的不同品种。

　　水蜜桃，顾名思义，这种桃子成熟后香气浓郁、柔软多汁，从而“水蜜”，专业的说法叫“软溶质果肉”，由于这一特质，使得水蜜桃的外皮也很好剥，吃起来更方便一些。黄桃果肉的黄色则来源于胡萝卜素，由于黄桃的成熟期短、不耐保存，而且有些品种口味偏酸，所以我们吃黄桃罐头比较多，不过现在市面上也出现了不少香甜品种的黄桃，果肉色泽金黄，质地紧密，软硬适中，十分诱人。

　　油桃则是由于基因突变，有毛的显性基因突变成了无毛的隐性基因，所以这类桃子表皮没有绒毛，光滑油亮，而且大多数品种都很甜，不用洗毛吃起来更方便。蟠桃也分有毛和无毛，无毛的就叫做油蟠桃，长相各异，果核一般都比较小，特别是硬脆的品种，深受广大吃桃群众的喜爱。

　　杏伤人?

　　江南地区素有“立夏尝三鲜”的习俗，杏子正是“三鲜”之一，我国民间还有“端午吃个杏，到老没有病”的俗语，怎么能说“杏伤人”呢?研究发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，所以吃起来酸甜可口，杏肉的黄色则来源于丰富的类胡萝卜素，是不错维生素A的好选择，也具有很好的抗氧化作用。

　　杏肉中的矿物质含量也很丰富，有些品种的杏子，每100g杏肉中，钙含量甚至高达200mg，是补钙佳果。除了杏肉之外，杏仁也是坚果界的老网红了，杏仁中对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量非常高，占总脂肪的95%以上，特别适合中老年人每天适当吃一点儿。

　　之所以说“杏伤人”，可能是因为苦杏仁中的氰苷会在人的肠道中释放氢氰酸，从而引起中毒，甜杏仁中同样含有氰苷，但是含量比较少，大约是苦杏仁的三分之一，不过也不能大意，吃多了也可能会引起中毒。

　　李子树下埋死人?
 

　　这个说法就有点夸张了，也可能是因为，人们在吃李子这种个头小、又好吃的食物时，很难做到节制，一个接一个地吃，很容易一不小心就吃多了，从而引起消化方面的问题。和杏仁一样，李子的种仁也是有毒的，同样也是含有氰苷这一物质，水解后会产生有毒的氢氰酸，它会影响人的神经系统，严重的甚至可导致人死亡。

　　此外，樱桃、苹果、梨、桃以及枇杷这些水果的果核或种子都是有毒的，不过别害怕，这些果仁中所含的氰苷有多有少，毕竟不是提纯的毒药，到不了“吃几粒就中毒死亡”的程度，而且大部分只要你不是刻意咬碎了吃，一般都不用担心中毒。