“咸粽大王”大妈一天包千粽

　　端午节就快到,家住清远源潭镇的张清云老人这几天早早就起来忙碌地为街坊包粽子,作为有几十年老手艺的“咸粽大王”,老人手速相当之快,一天能包近千个美味的粽子。

　　一个上午包500多个粽子

　　“家里的亲朋好友,邻居街坊,一到过节都要送他们粽子,所以每天四点就要起床备料了,”昨天,张大妈家里已是粽香飘溢,门口的两个大锅热气腾腾,成串碧绿的粽子在锅里上下翻滚。桌上,几大盆的花生、红豆馅等原料早已摆放得当,张大妈系着围裙,戴上口罩,从水盆里捞出一片片浸泡好的大竹叶,手脚麻利开始一天紧张的“包粽大战”。记者看到,一个上午500多个粽子就从张大妈的手中成型,用去糯米、花生米和猪肉等原料上百斤。

　　包粽子讲究手势的巧劲

　　在源潭街,张清云老人的粽子因肥而不腻、香糯可口,有口皆碑。老人家称,美味的粽子背后是琐碎而费时的各项准备工作。“要先将糯米洗净后泡3个小时左右,把粽叶用热水烫过洗净晾干,至于馅料,除了花生和红豆馅,关键要选用新鲜的肉,切块后拌好蒜蓉、蚝油、糖、花生油等,再煮熟待用。包时将两片粽叶折成漏斗状,舀入适量泡好的靓糯米,然后放上肉块、红豆、花生米馅料,用咸水草来捆绑包合。”张清云老人说,包粽子很讲究手势的巧劲,捆扎的力度要掌握好尺寸,不能捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,煮不透而出现夹生现象。

　　“张大妈的粽子用料上乘,又软又香。”许多街坊都对张大妈的粽子赞不绝口,“我们一些在广州等地的亲戚端午节时都会专程驱车过来向老人要粽子。”