鱼要怎么做才能肉嫩又不腥呢？

　　鱼是生活中最为常见的肉类食材，蛋白质和微量元素的含量很高，俗知：小孩吃鱼健脑益智、女人吃鱼美容养颜、男人吃鱼补肾强身、老人吃鱼预防疾病、适合所有人群食用，很多人都知道鱼做的好吃，首先千万不能有鱼腥味，那么怎么做，才能让鱼吃到嘴里，不能有鱼腥味呢?

　　首先除腥必须去鱼线，一般江河里的鱼腥味很重，在烹饪之前需要去除腥味。鱼线是什么?又怎么去除呢?有两个方法可以去除哦，快来学一学吧。

　　鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官。鱼属于低等的脊椎动物，终身离不开水，因此，其视力、嗅觉、听觉都不发达，进化过程中，其体感进化得非常强大，形成的器官就是鱼腥线。虽说鱼肉肉质鲜嫩，只要煮熟了就能吃，并且口感都不会太差。但经常做鱼的人会发现自家做的往往没有饭店做的好吃，鱼腥味很重，尤其是江河里的鱼，鱼腥味太重，将严重影响食欲。

　　第一种、抽的时候在鱼头后1—2cm处切一刀，不必切深，切到鱼肉的一半厚就行。这时，里面有个白点，用手掐住，慢慢地揪住，然后用另一只手把鱼尾提起，放下鱼尾的时候，揪鱼腥线的手一带就拉出来了。这样一提一带，几下就把鱼腥线拉出来了，而且鱼腥线还不会断。

　　第二种、将鱼平放在案板上，在鱼的前身，靠近鱼头处，划开一刀;在鱼的尾部，靠近鱼尾处，划开一刀。然后，用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，有像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线。鱼的另一面，也采取同样的方法抽除，就可以了。