无法忘怀那唇齿间的鲜美 咸蛋黄豆腐

　　吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。

　　咸蛋黄豆腐的做法

　　备齐原料。

　　豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。

　　豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

　　豆腐撩出，放凉水中备用。

　　锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。

　　倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。

　　加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。

　　淋适量水淀粉勾芡。

　　撒上葱姜末，出锅。

　　小贴士

　　1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。

　　2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。

　　3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。