“唇齿留香”是对双皮奶最好的诠释

　　双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品，“上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香油润口，皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑，带点淡淡的水牛奶膻味，让人唇齿留香。”是对双皮奶最好的诠释。

　　双皮奶的做法

　　将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。

　　(牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感更好。)

　　

 

　　迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。

　　倒出来的牛奶，5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮;

　　

 

　　等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来;

　　留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

　　

 

　　蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀;

　　

 

　　将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。

　　再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。

　　(要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。)

　　

 

　　接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。

　　用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。

　　

 

　　这样，奶皮又会自然的浮到上面。

　　

 

　　做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。

　　蒸完后在锅中再焖5分钟。

　　

 

　　蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮(一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱)。

　　单独趁热吃就很好吃。

　　

 

　　也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用，别有风味。

　　或是冰箱冷藏再吃。

　　

 

　　小贴士

　　1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮;

　　2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉;

　　3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老;

　　4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。