老妈的烙饼外焦里嫩、丝丝分明，闻名方圆十几里

　　

 

　　说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃;北方人喜好面食，而北方面食的种类繁多，口味也各具特色，足以证明北方人对面食的浓浓情意!吃的时间足够久，面食就做到炉火纯青的地步了。

　　老家的房子依然是窑洞，被层层山峦围绕着，长期居住的人们所剩无几，但是依旧保持着原生态的生活方式，日出而息，日落而作，自力更生，所有的劳力都是跟吃有关，跟粮食有关，可能就是这样单调的生活，从小就对美食产生了兴趣，尤其对老妈的美食更是念念不忘，烙饼就是其中一种，每次做烙饼，在村口很远的地方就能闻到香味;

　　

 

　　烙饼在北方很有名，几乎家家都会做，隔三差五就要吃一次;我家也不例外，我妈的烙饼可是方圆几十里很有名气的，每次客人来里，或是亲戚朋友来家里，大部分都是烙饼来待客，一大盆面一大盆烙饼，一锅炖菜，典型的北方美食;很久没有吃到这样的美食了，现在想想超级馋了。烙饼无非就是丝丝分明，又软又香，经过好几次的反复试验，老妈电话的指导，终于做到满意的程度，今天把详细的做法交给你，记住必要的要点，新手也可以一次做成功。绝对收益良多,吃一次就上瘾，在我家，每次都是3-5斤面，人稍多些不够吃，吃不完剩下的，早餐煮些小米粥，蒸着烙饼吃也是别有一番风味，这样的早餐搭档北方的街边非常的常见;

　　【北方烙饼】

　　制作配料：普通面粉800克 温开水适量 小葱适量 盐适量 油酥：面粉100克 色拉油150克

　　

 

　　具体做法：1、准备好面粉、温开水;温开水缓慢倒入面粉里，拌成棉絮状，最后和成柔软不粘手的面团，不用手揉面也是可以的，只要成团即可，尽量要柔软一些，盖上保鲜膜静置醒发2个小时以上，时间醒发的越长面团韧性越好，更好操作，口感会更好;

　　

 

　　

 

　　2、另外取适量的面粉放入碗里，色拉油上锅烧开，浇在面粉上面，拌均匀即可;热油能够拌开面粉成流线状即可;

　　

 

　　3、硅胶垫提前刷一层色拉油，静置好的面团取一小团，擀成薄片;刷一层油酥、撒适量的盐、小葱碎;

　　

 

　　

 

　　4、接着对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥，从一边卷起来，提着两端稍稍抻开;

　　

 

　　

 

　　5、再从一端开始卷起来，用手稍稍按压，再次擀薄。

　　

 

　　

 

　　6、平底锅刷一层色拉油，放入烙饼坯，开文火煎至两面金黄色即可;

　　

 

　　

 

　　7、趁热放盆里打散，外焦里嫩，丝丝分明，超级好吃;

　　

 

　　注意事项：

　　1、面团尽量柔软不粘手即可;一定要用温开水和面，这样面团醒发会更柔安，饼的口感更加柔软;2、操作台上刷油，不是撒面粉，最好用硅胶垫这样的垫子会比较好操作;想吃脆脆的口感，饼坯就擀薄些，想吃柔软的就擀厚些;