1、和面饧面
高筋粉300克,加3克盐添加筋性,倒入180ml温水(40度左右),和成较软的润滑面团,不用饧面,间接搓生长条
下面剂,把面剂搓圆,搓长放入盘中,多抹一些油,饧面40分钟-1小时,抹油能锁住水分,使面愈加柔软。
2、馅料
预备粉丝一把,温水泡30分钟,切段备用
萝卜去皮擦细丝,放入少量盐,淹出水分,攥干备用
鸡蛋3个,打撒倒入锅中,筷子疾速搅拌至小颗粒状备用
3、调馅
把上述全部食材放到一个大碗中,加一把虾皮,一把葱花,再加上盐(要把虾皮的盐度算进去),五香粉,胡椒粉,耗油,少量香油,最后加少量食用油,搅拌平均备用。
4、制造饼坯
把饧好的面剂抻长,用手按扁,按薄
放入馅料,左右手穿插拉着面皮折叠包住馅料
边向后拉伸,边卷起,食指和其他四指捏住两头,包好的饼丕不要按压,保持圆形即可
5、烙制
开小火,油温5成热下饼坯,用手悄悄按压,油略微多一些
烙制底面微黄翻面
烙制两面焦黄即可出锅(我家宝宝没忍住,偷吃了一个)