每天断货的毛笔酥，带你揭开这道小吃的神秘面纱

　　这两天西安的一种美食在抖音上火了，不管是年幼懵懂的小朋友，还是长途跋涉从外地而来的吃货，都因为它精巧有韵味的造型，酥香可口的口感，好吃又好玩而深深爱上它。这是代表西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。

　　

 

　　这道美食就是妙笔生花，在醉长安就可以吃到，毛笔酥的笔尖部分是可以吃的，拿近看就会发现笔尖也是层次分明，犹如真的毛笔尖。

　　

 

　　妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食，2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上，凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。

　　

 

　　这样真实的笔尖是如何做成的呢?哥来给大家仔细说说。

　　首先在这里要感谢醉长安无私的精神，将毛笔酥的工艺展示给大家，这是代表着我们西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。

　　笔尖制作

　　一、和面

　　

 

　　准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。

　　二、擀面

　　

 

　　先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。

　　三、切面

　　

 

　　将擀成长片状的面切条，喷水保湿。

　　四、叠面

　　

 

　　将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。

　　五、切面

　　

 

　　将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。

　　六、抹蛋清

　　

 

　　切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。

　　七、包馅

　　

 

　　取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。

　　八、卷面

　　

 

　　放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。

　　九、收口

　　

 

　　卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。

　　十、剪两边

　　

 

　　收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。

　　十一、捏笔尖

　　

 

　　拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。

　　十二、炸

　　

 

　　捏好的笔尖散开装盘，过油炸。

　　十三、装笔尖

　　

 

　　捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。

　　毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复，味道绝佳，价格也很实惠。

　　

 

　　看视频的时候可以发现，桌子上除了毛笔，还有两个小点心，苹果酥和核桃酥。一开始的妙笔生花只有毛笔，苹果酥和核桃酥是后面二次研发的，最后将这三种产品搭配一起成套上桌。

　　这两道栩栩如生的小点心是怎样做出来的呢?

　　苹果

　　一、和面

　　

 

　　高筋面粉和猪油混合，充分揉匀。摊开加菠菜汁，揉匀成团，放一边备用。(醉长安使用的全部是新鲜菠菜榨成的菠菜汁，没有任何色素添加剂。)

　　二、擀面

　　

 

　　将一个面团擀开，再裹上另一块面团，两边捏紧后擀成片状。

　　三、切面

　　

 

　　擀好的面呈大片状，将面片切成均匀的方片。

　　四、卷条

　　

 

　　将切好之后的每一块面片卷成条状，装盘备用。

　　五、揪小剂子

　　

 

　　将条状的面条揉成细长条，然后揪成小剂子备用。

　　六、包馅

　　

 

　　把揪好的小剂子拿在手里压扁，加核桃果仁馅，揉成小团备用。

　　七、造型

　　

 

　　用筷子粗的一端在小圆团的上方戳洞，团成苹果的形状。

　　八、烤制

　　

 

　　做好形状之后的苹果装盘，放入烤箱烤半小时左右。

　　核桃

　　

 

　　核桃的和面、擀面、切面、卷条、揪小剂子、包馅这几步都与苹果的制作方法相同，不同的是最开始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。

　　七、造型

　　

 

　　用核桃夹先在面团上划一道，用手捏紧。再用另一头捏出核桃外壳的凹凸感。

　　八、烤

　　

 

　　做好造型之后的核桃装盘，放入烤箱烤制半小时左右。