食在莞香盘点东莞那些钻石级一般的美味

清远传媒 www.gdqynews.com 发布时间：2015-01-21 20:38:13 作者：gdqy

　　东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。东莞地道名菜，如烧鹅濑粉，塘厦碌鹅，豆皮鸡，荔枝木烧鹅……多不胜数。

　　传说中的豆皮鸡

　　说起石龙镇的民间小食，一数麦芽糖柚皮，二数豆皮鸡。豆皮鸡，源于80年代初，一个风靡一时的奇迹，街知巷闻的美食，后来由于各种原因，豆皮鸡的制作方法失传，而当时人们误以为隔壁的“和庆鸡”便是豆皮鸡，久而久之，便成为豆皮鸡的化身。而作为豆皮鸡之一的和庆鸡，至今仍是石龙乃至东莞的代表美食之一。

　　出品和庆鸡的和庆食馆，始创于1995年，原本是一间传统老字号的粤菜馆。从石龙老街搬出来以后，新店主打新派粤菜，但是招牌和庆鸡依然是最受远近食客欢迎的一道菜式，逢节假日生意依旧异常火爆。

　　和庆食馆负责人秦先生介绍，和庆鸡的做法是粤菜鸡肴中白切鸡最普通的一种，属于浸鸡类。和庆鸡的选鸡、煮鸡、配味都是烹饪的秘诀，每道程序都十分重要。做法是精选140天~150天的博罗走地鸡，以2斤3两至2斤半的重量为最佳，随后将宰净的鸡，放入90°微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，斩开摆盘，最后淋上店内秘制的酱汁。

　　就是这样对选鸡、煮鸡和配味都斤斤计较，才能做出最美味的和庆鸡。肉嫩骨香，清淡鲜美的和庆鸡味道十分可口，其中秘制的酱汁是点睛之笔，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。真是既保留了鸡的原汁原味，又用秘制酱汁将鸡的口感提升，好吃到根本停不下来。

上一篇：极受欢迎的小吃兼菜浇汁豆腐

下一篇：没有了