九州筵席:家宴上的一道靓香酥炸肉

清远传媒 www.gdqynews.com 发布时间：2015-01-21 20:37:51 作者：gdqy

　　小时候过年，爸妈总是给我们准备各式各样好吃的，有鱼有肉!

　　过年，就是小朋友们的节日!

　　这道为小朋友特别订制的香酥炸肉，实则是在鸡米花的基础上演变过来的，

　　却深受小朋友们的喜爱~~~

　　香酥炸肉

　　主料：猪肉(用梅花肉，也称猪梅肉)

　　配料：玉米淀粉面包糠鸡蛋1个

　　调料：盐料酒白糖鸡精姜末食用油(油炸用)

　　工艺：油炸

　　香酥炸肉

　　步骤：

　　1 将猪肉切条，切成约长4.5cm*宽1cm*厚0.3cm的长条(尺寸只是一个参考，总之不要切得太厚，难炸熟)。

　　2 把各调料(盐、料酒、白糖、鸡精、姜末)一起倒入切好的猪肉条里，抓匀，腌制3小时左右。

　　3 腌制好后，撒入玉米淀粉，搅拌几下(不用过度搅拌)。见图2-3

　　4 全蛋液打散在碗里，用筷子夹一块猪肉条，蘸上蛋液(想要口感更酥脆，可将全蛋液换成蛋黄液)，再移到面包糠里滚一下，均匀的粘上面包糠。见图4-5

　　5 猪肉全部均匀的粘好面包糠后，起油锅，油锅的油要多，油温大约烧至7-8分热，倒入部分猪肉条(分2-3次炸)，炸至金黄色即可，捞起，控油，装盘，上桌即可食用!见图6-8

　　备注：

　　1 洗净的猪肉要沥干水份，切忌湿哒哒。

　　2 油锅里的油要多;油温不能太低，会掉面包糠;油温不能太高，外面焦了里面还没熟。

　　3 炸好的肉肉，可以用来点番茄酱，甜椒酱，沙拉酱，总之爱点啥就点啥，哈哈!

　　4 猪梅肉可以改用鸡胸肉，调料与做法一致。

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