风味人间收官，书写了一场跨越千年的“根茎春秋志”

6月16日电 14日，美食探索纪录片《风味人间》第2季更新播出。最后一期节目中，稻来实验室团队将目光锁定到了在幽暗中沉默滋的根茎作物，书写了一场跨越千年的“根茎春秋志”。

根茎类材在人类的单上占据了半壁江山，尤其是土豆这种传奇食物，可以当主食也可以当做菜品，这种食材仅在秘鲁就发展出3000多个品种。为了在溯源与出新中找到土豆的百般姿态，稻来纪录片团队一路跋山涉水来到了土豆的发源地——秘鲁。

除了秘鲁当地高海拔的拍摄环境，分集导演樊小飞在采访中表示工作中另一个大问题就是如何与当地人沟通交流：节目组工作人员不仅要用中文对英文、英文对西班牙文，甚至还需要西班牙文再对当地的土著，拍摄到后半段大家完全就是用手势、用眼神，就已经能和当地的土著无缝衔接了。

“尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。”探访了土豆的发源地秘鲁，《风味人间》自然也少不了土豆在国内的一些独特料理方式。低调的粉条在中国备受喜爱，随着机械化生产方式的日益普及，传统的手工拍粉就变得尤为珍贵，稻来实验室团队也花费了很多的时间找到了黑龙江宝清的一家作坊。据分集导演杨琛介绍，这个手工作坊从生产队的时候开始做粉条，从土豆开始做成干制的粉条，大概需要22道工序，在坚持40多年工作的张立善的把控之下，方才呈现出非同一般的口感。

作为根茎类食材中特立独行的一类，气息浓烈，却可以成为号令五味的灵魂担当。蒜在中国各地都有不同的诠释，香气浓郁的金银蒜、甘酸可口的腊八蒜……不仅可以作为蘸料小菜，还能作为调味品让肉食变得更加鲜香诱人。而在罗尼亚，那里的厨师也对大蒜也有着狂热的偏爱，几乎每一道菜都离不开大蒜的参与，牛肚汤配黑蒜、黑蒜黄油、大蒜酱等美食也都在节目中一一展现。分集导演在采访中爆料道：“由于大蒜特别的辣，后来拍摄的时候组里必备的一个食物就是口香糖，因为蒜的摄入量实在是太惊人。”

中餐烹饪调味，葱姜蒜“三味一体”，姜同样也是其中的核心。福建泉州的纪阿姨一边操持小店，一边带大三个儿女，靠的就是店里的主打菜品——姜母鸭。姜母鸭要经过两个小时的煲煮，陈年老姜恰恰是其定夺味的关键。

“一个小小的店铺中，有家庭的温馨和温暖的基调在里面，这样的一个故事放在整个《风味人间》第2季最后一集的结尾，也是为我们这个系列画上一个句号。”分集导演刘殊同如是说道。